Karottentorte

Zutaten:
350 gr. Karotten
125 gr. Mandeln
125 gr. Haselnüsse
6 Eigelb
100 gr. Zucker
1 Msp. Zitronenschale gerieben
50 gr. Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Msp. Zimt
6 Eiweiss
100 gr. Zucker
1 Prise Salz
Butter und Mehl zum Einfetten der Backform

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse und Mandeln fein reiben. Das Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken und mit den Haselnüssen, den Mandeln, dem Mehl, Backpulver und Zimt vermischen. Das Eiweiss mit dem Salz leicht schlagen und mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Die Eigelbmasse in die Eischneemasse mischen und die Haselnuss-Karotten-Masse fein unterheben. Die Masse in eine mit dem Butter eingefetteten und mit Mehl gestaubten Backform geben, den Teig glattstreichen und im vorgeheizten Backofen backen. Sobald der Kuchen gebacken ist, etwas auskühlen lassen und erst dann von der Backform lösen.

Backzeit: 50-60 Min.
Temperatur: 180 Grad