Torta di carote

Ingredienti:
350 gr di carote
125 gr di mandorle
125 gr di nocciole
6 tuorli di uovo
100 gr di zucchero
1 presa di scorza di limone grattuggiato
50 gr di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
1 presa di cannella
6 chiare d'uovo
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
burro e farina per imburrare lo stampo

Scaldare il forno a 180 gradi. Grattugiare finemente le nocciole e le mandorle. Mescolare energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di limone. Strizzare un po' le carote grattuggiate e mescolarle alle mandorle e nocciole, alla farina, al lievito in polvere e alla cannella. Sbattere leggermente l'albume con il sale quindi montarlo a neve con lo zucchero. Incorporare la massa con i tuorli alle chiare montate a neve ed unire delicatamente il composto con le carote. Versare la massa in una tortiera imburrata e infarinata, rendere omogenea e liscia la superficie e mettere a cuocere in forno. Quando è cotta, far riposare un po la torta e toglierla dalla tortiera.

Tempo di cottura: 50-60 minuti
Temperatura: 180 gradi